软炸里脊

主料:羊里脊 750克
调料:植物油 50克 鸡蛋清 100克 淀粉(豌豆) 30克 白酱油 5克 黄酒 5克 椒盐 5克 各适量

1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。
2.锅里放油，上火加热到60℃时，将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里，炸成金黄色捞出，装盘，撒上椒盐即成。 ©学烧菜