蟹黄鲜贝

主料:鲜贝 300克 蟹黄 75克 鸡蛋 70克 菠菜 20克
调料:黄酒 15克 盐 3克 味精 1克 猪油（炼制） 75克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。 ©学烧菜