蟹烧海参

1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；
2. 冬笋、香菇切成片；
3. 香菜切碎，待用；
4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；
5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；
6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；
7. 待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；
8. 将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；
9. 上桌时，随带香菜1小碟佐食。