蜗鸭掌包

主料:鸭掌 400克
辅料:虾仁 200克 鸭肫 200克 鸭肝 200克 香菇（鲜） 25克 荸荠 25克 鸡蛋清 90克 面包屑 150克 鸡蛋 150克 菠萝 100克 樱桃 30克 小麦面粉 50克 肥膘肉 50克 猪网油 200克 鲆 25克
调料:小葱 25克 料酒 50克 味精 5克 盐 6克 胡椒粉 1克 辣酱油 20克 香油 10克 花生油 150克 各适量

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1. 将鸭掌脱净外皮洗净；
2. 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；
3. 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；
4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；
5. 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；
6. 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；
7. 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；
8. 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；
9. 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；
10. 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；
11. 炸至金黄色即倒出，沥去水分；
12. 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；
13. 将菠萝切成12片；
14. 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。 ©学烧菜

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