虎皮凤爪煲

主料:鸡爪 250克 生菜 50克
调料:色拉油 25克 辣椒酱 25克 虾酱 25克 白砂糖 40克 盐 25克 酱油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

1.将凤爪焯水沥干，倒入老抽拌匀，让凤爪都上色。锅上火，加油至六七成热，将凤爪放入炸3分钟左右，待其皮起皱取出，浸入冷水中2小时，待其回软。
2.锅中留油25克左右，倒入辣椒酱海鲜酱煸香，放入凤爪，150克水烧开，再加入少许老抽，糖，盐，改用小火焖30分钟左右，开大火，将卤汁收至八成干，用湿淀粉勾芡，倒入烧热的煲内(煲内垫生菜)即可。 ©学烧菜