藏心鱼圆

主料:草鱼 750克
辅料:冬笋 60克 猪肉(瘦) 100克 木耳(水发) 10克 韭菜 10克 鸡蛋清 20克 淀粉(蚕豆) 5克
调料:黄酒 20克 盐 15克 味精 2克 猪油（炼制） 10克 各适量

1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；
2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；
3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；
4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；
5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；
6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；
7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；
8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。 ©学烧菜