菊花桂鱼

1. 桂鱼（鳜鱼）收拾干净，斩去头、尾，剔骨除皮，取用净肉，切成菊花形的块，然后用精盐、料酒、鸡精腌至入味，再沾匀干淀粉，放入热油锅内炸至松脆；
2. 待黄鱼呈淡黄色时捞出，摆入盘内，拼成鱼的原形；
3. 取一小碗，加入料酒、精盐、鸡精、白糖、醋、番茄酱和适量清水，制成酸甜汁；
4. 胡萝卜、葱、姜、蒜均切成小丁；
5. 炒锅上火添底油，放入葱、姜、蒜稍煸，下入青豆、胡萝卜丁略炒，再倒入制好的酸甜汁；
6. 烧沸后用淀粉勾成厚芡，再浇进些烧热的油，然后搅匀浇在鱼上；
7. 菠萝罐头围在盘边作点缀。