药制龟羊汤

主料:乌龟 1000克 羊肉(瘦) 750克
辅料:枸杞子 15克 党参 15克 附子 15克 黄芪 15克 荔枝 10克 桂圆 10克 枣（干） 10克
调料:猪油（炼制） 60克 料酒 50克 盐 10克 冰糖 50克 胡椒粉 1克 味精 2克 姜 15克 大葱 20克 各适量

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1.龟肉用八成开水烫一下捞出，剥去粗皮和内脏，剁去脚爪，剁成3厘米大的块，洗净沥干水分，以上药料（枸杞、党参、附子、黄芪）用清水洗一遍，荔枝、桂圆剥去壳；红枣洗净，加水上笼蒸15分钟取出，撕皮；葱姜要拍破。
2.羊肉去净骨，烙去残毛，刮洗净后下入冷水锅内煮熟捞出，用清水洗一遍，切成5厘米长、3厘米宽的条。
3.将猪油烧到六成热，下入葱、姜煸炒，随即下入龟、羊肉煸炒，烹料酒，煸干水分，除去腥膻味，放清水1000克以及上列调料、药料，装入绿釉钵内，上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣，然后蒸烂。
4.食用时，去掉龟汤内的葱、姜，放入胡椒粉，原钵托盘上桌即成。

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