荠菜鱼卷

主料:大黄鱼 500克
辅料:油皮 100克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 20克 小麦面粉 30克 荠菜 50克 荸荠 50克 肥膘肉 50克
调料:香油 10克 料酒 15克 盐 3克 椒盐 3克 发酵粉 2克 大葱 5克 姜 2克 植物油 40克 各适量

1. 将黄花鱼肉、猪肥肉膘切成丝；
2. 荸荠去皮洗净切成细丝；
3. 荠菜择洗干净，下入开水锅内氽一下，捞出过凉，挤干水分切成末；
4. 将黄花鱼丝、猪肥膘丝、荸荠丝、荠菜末加入葱姜末、1/2鸡蛋清、料酒、香油、淀粉、精盐、拌匀成馅；
5. 余下鸡蛋清加淀粉调匀成蛋清糊；
6. 面粉、发酵粉、水调匀成糊；
7. 将油豆皮切两块铺平，放入鱼馅卷成卷，用蛋清糊封边切成小段；
8. 炒锅注油烧七成热，将鱼卷蘸匀面糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油，食时蘸花椒盐即可。
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