花胶烩鹧鸪丝

主料:鹧鸪 250克 鱼肚 350克
辅料:香菇（鲜） 50克 猪肉(瘦) 125克
调料:姜 10克 大葱 10克 味精 90克 盐 10克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 酱油 1克 花生油 50克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

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湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。花胶(鱼肚)切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克（淀粉3克加水）拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油。溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌匀上锅。 ©学烧菜

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