芙蓉鲫鱼

主料:鲫鱼 750克
辅料:鸡蛋清 50克 火腿 15克
调料:胡椒粉 1克 小葱 20克 姜 15克 黄酒 50克 盐 5克 鸡油 15克 味精 2克 各适量

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；
2. 再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
3. 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；
4. 将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出；
5. 另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼；
6. 同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
7. 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形；
8. 再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。 ©学烧菜