脆皮蕨菜卷

主料:蕨菜 300克 鸡胸脯肉 100克 鸡蛋 200克
辅料:虾仁 20克 蘑菇(鲜蘑) 20克 面包屑 100克
调料:盐 5克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 大葱 3克 姜 3克 淀粉(玉米) 13克 大豆油 40克 各适量

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1. 将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；
2. 鸡脯肉、虾仁切末；
3. 鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；
4. 花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；
5. 将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；
6. 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；
7. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；
8. 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；
9. 勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。 ©学烧菜