脆皮抄手

主料:猪肉(瘦) 250克 小麦面粉 250克
辅料:鸡蛋 50克
调料:胡椒粉 2克 酱油 40克 白砂糖 30克 醋 30克 大葱 15克 姜 15克 盐 2克 淀粉(玉米) 50克 番茄沙司 15克 各适量

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1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；
2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3. 猪肉剁末，然后砸成泥；
4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；
5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
6. 包入抄手馅，即成抄手；
7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；
8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；
9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。 ©学烧菜