翻砂土豆丁

主料:土豆 250克
辅料:淀粉(玉米) 75克 小麦面粉 20克 鸡蛋清 30克
调料:猪油（炼制） 120克 白砂糖 100克 各适量

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1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4. 呈银白色用漏锅捞出；
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。 ©学烧菜