绣球燕菜

1. 萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；
2. 小白菜洗净，切成细丝；
3. 素火腿切细丝；
4. 水发发菜洗净，切成短节合匀；
5. 用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；
6. 将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；
7. 将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；
8. 然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；
9. 豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；
10. 素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。