红烧黄花菜

主料:黄花菜 300克
辅料:香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 油菜心 75克
调料:小麦面粉 50克 淀粉(豌豆) 8克 植物油 40克 酱油 5克 白砂糖 5克 姜汁 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 黄酒 5克 各适量

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1. 把黄花菜择洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开；
2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片；
3. 油菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
4. 把面粉放入小碗内加适量水，调成面糊；
5. 锅内倒入油，放中火上；
6. 待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部见已炸熟，再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成\"金针翅\"(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此办法，一一炸完；
7. 原锅放中火上留余油，倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心，改用小火煨5分钟，转用中火加味精，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；
8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。 ©学烧菜