红烧鳓鱼

主料:鳓鱼 1000克
辅料:猪油（板油） 80克
调料:醋 10克 大蒜 50克 盐 6克 小葱 5克 糖色 20克 植物油 50克 姜汁 10克 白砂糖 30克 八角 3克 味精 3克 姜 2克 淀粉(玉米) 5克 料酒 25克 酱油 30克 各适量

1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 ©学烧菜