红油耳丝

主料:香菇（干） 150克 核桃 150克 藕粉 100克
辅料:鸡蛋 60克
调料:白酱油 2克 香油 10克 辣椒油 15克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 五香粉 2克 味精 2克 大蒜 5克 盐 2克 各适量

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1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8.  将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。 ©学烧菜