红扒牛舌

主料:牛舌 500克
辅料:油菜心 100克
调料:盐 4克 胡椒粉 1克 醋 5克 白砂糖 10克 番茄酱 40克 淀粉(豌豆) 8克 花生油 100克 各适量

1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。
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