素回锅肉

1. 将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；
2. 将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分；
3. 取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；
4. 青蒜洗净，切寸段；
5. 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；
6. 原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；
7. 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。