竹荪肝膏

主料:鸭肝 150克 竹荪(干) 40克 鸡胸脯肉 100克
调料:鸡蛋 75克 鸡蛋清 25克 盐 2克 胡椒粉 1克 葱汁 5克 姜汁 3克 味精 1克 料酒 5克 各适量

1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。
2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。
3.将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。 ©学烧菜