冬笋羊肉丝

主料:羊肉(瘦) 300克
辅料:冬笋 150克 红辣椒 25克 青蒜 25克
调料:料酒 15克 酱油 25克 甜面酱 10克 味精 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 16克 香油 2克 猪油（炼制） 95克 各适量

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1.将羊肉洗净，剔去筋膜，切成长4厘米的丝，放入碗中，加料酒、甜面酱、细盐、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀上浆；冬笋剥去外壳，剁去老根将笋肉切成丝；红辣椒去蒂、去籽；青蒜去根和老叶，洗净后均切成长3.3厘米的丝。
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放羊肉丝，用筷子划散，然后倒入漏勺煸炒，再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤100毫升烧沸后，倒入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精翻炒后，用水淀粉（淀粉8克加水7克）勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘。 ©学烧菜