白梅鹧鸪片

主料:鹧鸪 500克
辅料:银耳(干) 15克 鸽蛋 200克 冬笋 150克 芥菜 100克
调料:淀粉(玉米) 10克 酱油 10克 香油 2克 胡麻油 2克 姜 5克 大葱 10克 花生油 75克 淀粉(蚕豆) 10克 各适量

1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；
2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；
3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；
4. 笋片用沸水焯过；
5. 把菜远炒熟；
6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；
7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；
8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；
9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；
10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。 ©学烧菜