冬笋爆鸡丝

主料:鸡胸脯肉 250克 冬笋 150克
辅料:鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 8克
调料:盐 3克 姜汁 10克 猪油（炼制） 25克 味精 2克 黄酒 10克 各适量

1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。 ©学烧菜