爆瓦楞腰子

主料:猪腰子 500克
辅料:豌豆 50克 滑子菇 50克
调料:大葱 5克 大蒜 5克 酱油 5克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 香油 5克 料酒 10克 各适量

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1.猪腰子一片两半，片去腰臊，斜平刀片成瓦楞薄片；鲜豌豆、滑子菇开水焯出；碗中加高汤50克和酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兑成汁。
2.勺中加植物油烧热，投入腰片促出。勺中留底油，加入葱蒜烹入料酒，加滑子菇、青豌豆，随即加入芡汁，放入腰片颠翻几下，烹醋淋香油出勺。 ©学烧菜