熏鸡

主料:童子鸡 1500克
辅料:桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 沙姜 5克 陈皮 2克 八角 2克 花椒 2克
调料:大葱 30克 姜 30克 料酒 25克 酱油 50克 盐 15克 白砂糖 40克 香油 15克 各适量

1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。
2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。 ©学烧菜