熏猪小肠

主料:鸡蛋 4000克 猪肉(肥瘦) 2000克
辅料:猪小肠 200克
调料:淀粉(豌豆) 1000克 盐 100克 味精 5克 姜 15克 香油 15克 大葱 20克 胡椒粉 3克 白砂糖 25克 各适量

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1.将猪肉剁成肉馅，加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀。
2.将肠衣用净水灌洗一下，检查是否有漏洞以免流馅。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里，用手拍平。
3.将鸡蛋打在碗里，加点精盐调匀，然后分别灌入装1/2肉馅的肠里，使之松紧适合，用绳扎成17厘米左右的肠节，下入开水锅里煮熟，捞出擦去浮沫。
4.将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好肠子盖好，上火烧至呈黄色时，离开火源，焖熏5分钟即可。 ©学烧菜