熏松子豆腐衣

主料:油皮 600克
辅料:松子仁 75克 鸡蛋清 60克 虾仁 10克 菱角粉 3克
调料:姜汁 5克 葱汁 5克 黄酒 20克 盐 2克 白砂糖 15克 味精 3克 小葱 10克 花椒 2克 香油 20克 茶叶 2克 各适量

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1. 虾仁斩成细茸；
2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；
3. 松子仁分成六份；
4. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；
5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；
6. 用同样的方法将其余的五份做好；
7. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；
8. 熏制大约10分钟，取出；
9. 表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。 ©学烧菜