焦熘排骨

主料:猪排骨(大排) 200克
调料:淀粉(豌豆) 25克 猪油（炼制） 50克 盐 2克 姜 3克 大葱 3克 大蒜 3克 料酒 5克 醋 3克 酱油 5克 各适量

1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。 ©学烧菜