焦炸牛肉

主料:牛肉(肥瘦) 500克
辅料:冬笋 7克 红辣椒 7克 香菜 7克 香菇（鲜） 7克
调料:大葱 7克 姜 7克 辣椒粉 7克 香油 7克 大蒜 4克 花椒 7克 桂皮 1克 八角 1克 黄酒 20克 植物油 67克 盐 2克 味精 1克 花椒粉 2克 各适量

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1.冬笋、红椒、香菇、蒜瓣切成米粒状；香菜切成段；牛肉（牛胸脯肉）用冷水冲洗干净，切成两大块，再用清水泡半小时左右，取出下冷水锅，加绍酒、葱结、姜片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟，捞出，改切成长4厘米、宽3.3厘米、厚6.6毫米的片。
2.油烧沸，下入牛肉，炸到酥脆呈金黄色时，沥去油。
3.锅留油少许，投入冬笋、红椒、香菇、蒜瓣煸炒，接着将精盐、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下锅，翻炒向下，淋香油即成。 ©学烧菜