炒七巧

主料:野鸡 75克 鸭肫 75克 猪肚 75克 羊蹄筋(泡发) 75克 海参（水浸） 75克 鲍鱼干 20克 鳜鱼 75克
辅料:油菜心 20克 香菇（鲜） 30克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料:大葱 10克 姜 5克 大蒜 10克 盐 6克 味精 3克 料酒 15克 酱油 15克 花生油 40克 花椒 5克 各适量

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1. 将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；
2. 将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；
3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；
4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；|
5. 鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；
6. 水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；
7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；
8. 取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；
9. 炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；
10. 勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；
11. 再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。 ©学烧菜