海南猪肝

主料:猪肝 300克
辅料:油菜 250克
调料:浓缩橘汁 50克 鸭蛋 80克 酱油 15克 花生酱 50克 小麦面粉 150克 面包屑 100克 番茄酱 50克 白砂糖 50克 黄酒 10克 醋 3克 盐 3克 猪油（炼制） 75克 各适量

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1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。 ©学烧菜