济南肴鸡

主料:公鸡 500克
调料:盐 5克 八角 1克 桂皮 5克 姜 5克 花椒 1克 红曲 10克 丁香 5克 草果 1克 白芷 1克 大葱 10克 各适量

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1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；
2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；
3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；
4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；
5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。 ©学烧菜

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