洞庭金龟

主料:乌龟 1000克
辅料:猪肋条肉（五花肉） 150克 冬笋 50克 香菇（干） 10克
调料:香菜 20克 猪油（炼制） 30克 料酒 25克 盐 5克 味精 1克 小葱 15克 姜 15克 桂皮 2克 八角 1克 白砂糖 2克 辣椒(红、尖、干) 15克 胡椒粉 1克 酱油 25克 香油 20克 各适量

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1. 将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3. 冬笋切梳形片；
4. 水发香菇去蒂洗净，大的切开；
5. 葱打结，姜拍破，香菜洗净；
6. 炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖，加清水烧制；
7. 待烧沸后撇去泡沫，倒砂锅，移至小火上煨1 小时至龟肉软烂；
8. 再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中；
9. 香菜盛入菜碟内，同时上桌。 ©学烧菜