油爆海螺

主料:海螺 250克
辅料:油菜心 30克 淀粉(蚕豆) 13克 木耳(水发) 15克
调料:小葱 20克 醋 25克 胡椒粉 1克 盐 4克 猪油（炼制） 40克 大蒜 10克 黄酒 15克 味精 3克 各适量

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1. 鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；
2. 将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；
3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；
4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；
5. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；
6. 炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。 ©学烧菜