1. 将净嫩鸡洗净，从背部剖开，用刀拍松鸡背骨，在胸骨处剁上几刀，腿小骨、翅膀骨用刀背敲断，鸡腿内侧各直剞一刀，鸡腹内纵横排几刀，使鸡体各部位的肌肉厚薄均匀，便于成熟；
2. 将鸡放在沸水锅中汆2 分钟，滗去部分汤水，保留200毫升左右，加入黄酒、酱油10克略烧，使鸡体上色，捞出；
3. 将清汤放在碗内，加入姜末、黄酒、酱油15克、白糖、味精和芝麻油调匀，待用；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将鸡腿球戳破，落锅淋炸至金黄色时捞出；
5. 沥油后放在砧板上斩成小块，按鸡形排在大腰盘中；
6. 将调好的卤汁徐徐地浇淋在鸡块上，盘的四周缀以香菜即成。 ©学烧菜
2. 将鸡放在沸水锅中汆2 分钟，滗去部分汤水，保留200毫升左右，加入黄酒、酱油10克略烧，使鸡体上色，捞出；
3. 将清汤放在碗内，加入姜末、黄酒、酱油15克、白糖、味精和芝麻油调匀，待用；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将鸡腿球戳破，落锅淋炸至金黄色时捞出；
5. 沥油后放在砧板上斩成小块，按鸡形排在大腰盘中；
6. 将调好的卤汁徐徐地浇淋在鸡块上，盘的四周缀以香菜即成。 ©学烧菜
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