水晶鸭方

主料:油皮 300克 藕粉 100克
辅料:琼脂 1克 鸡蛋 120克
调料:盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 5克 姜 3克 各适量

1. 将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；
2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；
3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；
4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；
5. 素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米；
6. 琼脂加清汤熬成水晶冻；
7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。 ©学烧菜