橄榄乌鱼球

主料:海螵蛸 300克 白果（干） 75克
辅料:赤小豆 25克
调料:大葱 10克 苏打粉 3克 胡麻油 5克 植物油 50克 鸡蛋清 40克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 2克 各适量

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1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。
2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。 ©学烧菜