松汁茄子

主料:茄子(紫皮、长) 400克
辅料:豌豆 10克 黄瓜 10克 鸡蛋 100克 小麦面粉 10克 淀粉(玉米) 40克
调料:色拉油 150克 盐 8克 味精 2克 酱油 10克 白砂糖 2克 醋 5克 大葱 10克 大蒜 5克 姜 5克 香油 2克 各适量

1. 将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片；
2. 再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟；
3. 把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊；
4. 锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟；
5. 捞出，控净油装入盘内；
6. 将黄洗净洗净，切丁待用；
7. 另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅；
8. 倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味；
9. 汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。 ©学烧菜