春笋炖鹌鹑

1. 将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净；
2. 春笋切成长方条；
3. 香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净；
4. 猪肉切成片；
5. 将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍，再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1-2小时；
6. 待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中，锅内放原汁，肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。