拔丝山药

主料:山药 500克
调料:猪油（炼制） 50克 冰糖 50克 芝麻 5克 各适量

1. 山药刮去皮切滚刀块；
2. 冰糖碾碎成面儿；
3. 菜盘中涂上少许油；
4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
5. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；
6. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；
7. 另上凉开水一小碗。 ©学烧菜