干妈豆豉舌

主料:鸭舌 400克
辅料:青椒 100克
调料:辣椒(红、尖、干) 30克 花椒 8克 豆豉 50克 辣椒油 20克 姜 25克 大葱 50克 盐 4克 味精 1克 鸡精 1克 香油 10克 白砂糖 4克 料酒 15克 猪油（炼制） 50克 各适量

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1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；
3. 然后上笼蒸取出；
4. 干辣椒去蒂籽，切成节；
5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；
6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；
7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；
8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；
10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。 ©学烧菜

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