山鸡炖土豆

主料:野鸡 750克 土豆 350克
调料:酱油 20克 盐 8克 味精 5克 大葱 10克 姜 10克 猪油（炼制） 30克 花椒 5克 白砂糖 20克 各适量

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1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；
2. 将土豆去皮，切成滚刀块；
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4. 烧开后改小火炖半小时左右；
5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。 ©学烧菜