天津果汁牛肉干

主料:牛肉（瘦） 5000克
调料:盐 100克 白砂糖 220克 酱油 150克 白酒 25克 果汁 10克 大葱 50克 姜 25克 丁香 3克 八角 5克 桂皮 8克 鲜味王 2克 各适量

1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。
2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。
3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。
4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。 ©学烧菜