京式八宝豆腐

主料:豆腐(南) 300克
辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子（炒） 15克 蘑菇(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 淀粉(蚕豆) 20克 香菇（干） 8克
调料:盐 5克 味精 1克 猪油（炼制） 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

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1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
2. 虾米切末加酒少浸；
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4. 熟火腿切成末；
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 ©学烧菜