四喜丸子

主料:猪肉(肥瘦) 300克
辅料:荸荠 50克 淀粉(蚕豆) 20克 玉兰片 50克 鸡蛋清 50克
调料:酱油 30克 大葱 15克 花椒 3克 盐 5克 黄酒 10克 姜 20克 各适量

1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸；
2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；
3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片；
4. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出；
5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内；
6. 原汤滗入汤勺内，加冬笋片、香菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。 ©学烧菜