南湖蟹粉

主料:螃蟹 750克
辅料:淀粉(蚕豆) 8克
调料:盐 5克 白砂糖 3克 醋 10克 姜 15克 味精 2克 黄酒 15克 酱油 10克 猪油（炼制） 40克 各适量

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1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；
3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；
5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。 ©学烧菜