凤翅汤

1. 将干鱼翅放入五成温水内泡发；
2. 在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时，用漏勺捞出；
3. 用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉；
4. 如能掉就入另一只盆内，放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右，如沙还不能退掉，可再放点酒和碱水泡一下，这样容易去掉沙)；
5. 沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高，否则鱼翅就发不透)；
6. 发至第二天早晨，抽净里面翅骨，再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用；
7. 将火腿肉洗净，用刀刮去表面的霉斑和脏物，切成薄片；
8. 鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅，下葱、姜煮沸；
9. 改用小火，煮烂；
10. 下鱼翅、料酒、精盐，再用小火烧至鱼翅上味；
11. 加入味精，淋上香油即成。