什锦烩脑花

主料:猪脑 400克
辅料:竹荪(干) 20克 香菇（干） 20克 玉兰片 20克 虾米 15克 鸡蛋 50克 莴笋 50克 火腿 30克 鸡肉 30克 豌豆苗 30克
调料:盐 5克 味精 1克 胡椒粉 2克 小葱 10克 香菜 30克 香油 2克 各适量

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1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；
2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7. 葱、香菜切末；
8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；
9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。 ©学烧菜