上海香酥鸭

主料:鸭 1500克
调料:料酒 50克 姜 10克 大葱 10克 椒盐 50克 番茄酱 50克 桂皮 2克 八角 2克 植物油 100克 各适量

1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。
3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。 ©学烧菜